PIVOINE – 58€

Menu à 58 €

ou à 81€ avec accords mets

 trois verres de vins (12cl) en dégustation

Pressée de carrelet et tomates confites

sablé  à l’encre de seiche et coulis “green zebra”

ou

Gelée de lapereau en mille-feuille d’artichaut

2017 Chignin bergeron “Les terrasses” A.M. Quenard

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Petit flan de pois frais et langoustines rôties, 

Beurre d’orange acidulé

ou

Filet de sandre doré en cocotte,

Bisque crémeuse et royale de crustacés

ou

*Ravioles de champignons sur une nage en émulsion

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Pavé d’agneau rôti au romarin,

Croustillant d’épaule confite et aubergines

ou

Tournedos de canard grillé,

Lard “Colonata” et sauce diable

ou

*Palet d’artichaut et aromates,

Beurre d’herbes verte, croquant pavot

2017 Bourgogne pinot noir “Domaine Antoine Reniaume”

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Délice du fromager

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Nage d’abricots caramélisés,

Pana-cotta amande, lait glacé

ou

Biscuit fondant chocolat noir,

Ganache lactée et croquant d’épices

2017 Coteaux de L’Aubance “Harmonie”

“Domaine de Rochambeau” Forest