RESTAURANT MICHELIN 69

MENU PIVOINE – 58€

 

Menu à 58 €

ou à 81€ avec accords mets

 trois verres de vins (12cl) en dégustation

 

Mousseline de St jacques et jeunes pousses,

réduction d’orange acidulée  

ou

Rouelles de magret de canard légèrement fumé,

Bonbon croustillant de foie gras, vinaigre de cerise

2016 Mâcon villages “Symphonie” Roger Lassarat

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Pressée de carrelet étuvé sous une croûte d’herbes vertes,

crème safranée

ou

Nage de céréales et langoustines rôties,

Coulis concentré

ou

*Ravioles de champignons  de saison

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Pavé d’agneau rôti au romarin, jus corsé

Fondue de légumes provençaux et piments d’Espelette  

ou

Râble de lapereau rôti en cocotte,

galette de légumes d’hiver

ou

*Mousseux de courge Butternut et gingembre,

Nage de germes safranée

2016 Gigondas “Domaine du Grand Montmirail”

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Délice du fromager

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Déclinaison de poire aux épices  

ou

Biscuit crémeux aux trois chocolats ,

coulis parfumé  à la fève de Tonka  

2017 Coteaux de L’Aubance “Harmonie”

Domaine de Rochambeau