RESTAURANT MICHELIN 69

MENU PIVOINE – 58€

Menu à 58 €

ou à 81€ avec accords mets

 trois verres de vins (12cl) en dégustation

 

Mousseline  légère  citron confit et saumon fumé,

Nage  acidulée

ou

Petit  pâté tiède de gibier en croûte d’épices,

Compotée d’oignons rouges et  jeunes  pousses

2018 Menetou salon “Domaine de Chatenoy”

Isabelle et Pierre Clément

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Noix de St Jacques poêlées,

sur  une  tatin d’endives caramélisées

ou

Les escargots de “Benjamin” en fricassée,

Sot  l’y  laisse de  poulet et craquant d’ail doux

ou

*Fritot de  légumes et aromates en piperade

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Sélection de gibier

ou

Filet de canette rôti au sirop d’érable,

Bonbon de foie gras et jus acidulé

ou

* Palet soufflé de  morilles et champignons de saison,

 huile de noisette

2018 “Pavillons des courtisanes” Cairanne Jean Luc Colombo

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Délice du fromager

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Déclinaison de  poire aux épices

ou

Crème chocolat et amandes caramélisées,

Coulis  parfumé  à la féve de Tonka

Fleur de  givre François Carron