Menu à 58 €
ou à 81€ avec accords mets
trois verres de vins (12cl) en dégustation
Mousseline légère citron confit et saumon fumé,
Nage acidulée
ou
Petit pâté tiède de gibier en croûte d’épices,
Compotée d’oignons rouges et jeunes pousses
2018 Menetou salon “Domaine de Chatenoy”
Isabelle et Pierre Clément
Noix de St Jacques poêlées,
sur une tatin d’endives caramélisées
ou
Les escargots de “Benjamin” en fricassée,
Sot l’y laisse de poulet et craquant d’ail doux
ou
*Fritot de légumes et aromates en piperade
Sélection de gibier
ou
Filet de canette rôti au sirop d’érable,
Bonbon de foie gras et jus acidulé
ou
* Palet soufflé de morilles et champignons de saison,
huile de noisette
2018 “Pavillons des courtisanes” Cairanne Jean Luc Colombo
Délice du fromager
Déclinaison de poire aux épices
ou
Crème chocolat et amandes caramélisées,
Coulis parfumé à la féve de Tonka
Fleur de givre François Carron