RESTAURANT MICHELIN 69

MENU PIVOINE – 58€

Menu à 58 €

ou à 81€ avec accords mets

 trois verres de vins (12cl) en dégustation

 

Tartare de  magret de canard fumé,

Vinaigrette sésame et  pomme “Granny”

ou

Petit farci d’artichaut et crustacés,

coulis de tomate “Green Zebra”

2018 Menetou salon “Domaine de Chatenoy”

Isabelle et Pierre Clément

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Tournedos de cabillaud et lard “Colonata”

Fondue de germes et encornets

ou

Mousseline de carrelet et corail, beurre d’herbes vertes

ou

*Millefeuile craquant tomates confites et  pistou

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Carré de porcelet rôti, sa peau craquante

L’épaule confite aux épices douces

ou

Ballottine de caille laquée, balsamique et thym citron

ou

* Palet soufflé de  morilles et champignons de saison,

 huile de noisette

2016 Gré de Montpelier Château de L’Engarran

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Délice du fromager

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Dôme crèmeux praliné en coque de chocolat  noir

ou

Le “Fruit de saison” en déclinaison 

2012 Muscat Beaumes e Venise

Domaine du GrandMontmirail