RESTAURANT MICHELIN 69

MENU PIVOINE – 60€

 à 85€ avec accords mets et vins

 trois verres de vins (12cl) en dégustation

 

Ballottine de caille et foie gras,

Bonbon de cuisse confite et  petites graines

ou

Emincé de thon mariné,

Galette de  légumes croquants et agrumes

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Ravioles de champignons de saison,

et morilles en émulsion

ou

Suprême d’omble chevalier étuvé,

La peau caramélisée, purée d’herbes vertes

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Râble de  lapin rôti en cocotte,

Nage de champignons de saison

et fritot d’ail doux

ou

Paleron de veau confit en croûte de  pomme de terre,

Croustillant de ris et aromates, jus corsé

ou

Croustade de  légumes confits et pignons de  pin

Tuiles pistou

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Délice du fromager

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Croustillant chocolat et  pistache,

Fines feuilles craquantes

ou

L’ananas en déclinaison,

Coulis  acidulé passion