RESTAURANT MICHELIN DANS LE 69

LES ENTRÉES

Tartare de  magret de  canard fumé, chutney de figues et  pomme granny 20€
Fine galette d’oeuf de caille et Sot l’y laisse, crème fumé 22€
Marinade de thon “gingembre et citron”, galette  parmesan et  mousseline d’avocat  20€
Emincé de saumon fumé “maison” aux  petites graines 18€

LES POISSONS

Marmite de daurade en  “Aïoli” 24 €
Suprême de rouget rôti au  pistou 24 €

Marbre de carrelet et tomates confites,

sabayon de champagne et émulsion d’herbes vertes                                         28€

 

Langoustines rôties, nage de céréales                                                                32€

LES VIANDES

Paleron de veau confit sous une compotée de ris et aromates, jus corsé  26€
Croustade de caille aux  morilles 28€
Coeur de filet de boeuf en barbouille, fritot  de moëlle 46€
Escalope de ris de veau croustillante, Béarnaise verveine et citron confit “Origine UE” 45€

LES FROMAGES

Le fromage blanc fermier à la crème 8 €
Notre plateau de fromages affinés 14 €

LES DESSERTS

Déclinaison de  poire en chaud froid 14€
Tartelette chocolat noir, coeur coulant au  poivre de  Séchuna 14€
fines feuilles chocolat et fruits secs, mousseline  praliné 16€
Déclinaison de douceurs glacées 12€
Moelleux chocolat noir, coeur coulant, lait glacé 16€