RESTAURANT MICHELIN DANS LE 69

LES ENTRÉES

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Carpaccio d’asperges  marinées, gravlax de truite saumonée et  herbes fraîches 20€
Parfait de foie gras et crème fumée, fines feuilles craquantes aux épices 20€
Pressée de foie gras mi-cuit croquant de fruits secs  23€
Emincé de saumon fumé “maison” aux  petites graines 18€

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LES POISSONS

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Pêche du moment poêlée dorée sur sa  peau, mousseline de légumes safranée 24 €
Tournedos de carrelet et St Jacques, coulis de  légumes safranés 28 €
Minute de  bar aux aromates, fondue de  légumes croquants 28€

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LES VIANDES

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Filet de  canette rôti au sirop d’érable, la cuisse en croustade, jus corsé et  huile de  noisette  26€
Pavé d’agneau grillé au romarin , confit  d’épaule et aubergines 28€
Suprême de  pigeon doré en cocotte, la cuisse confite au vinaigre de  myrtille 35€

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Coeur de filet de boeuf poêlé, foie gras et coulis de  Porto  46€
Escalope de ris de veau croustillante, morilles en émulsion “Origine UE” 45€
   

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LES FROMAGES

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Le fromage blanc fermier à la crème 8 €

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Notre plateau de fromages affinés 14 €

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LES DESSERTS

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Mousseline  vanille en coque  craquante, compotée de fraise et menthe  verte 14€
Croustillant  chocolat extra-bitter, opaline grué de cacao  14€
Opaline framboise et pistaches caramélisée et  féve de tonka 16€

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Déclinaison de douceurs glacées 12€
Moelleux chocolat noir, coeur coulant, lait glacé 16€

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