RESTAURANT MICHELIN DANS LE 69

LES ENTRÉES

Rouelles de magret de canard légèrement  fumé, bonbon croustillant de foie gras, vinaigre de cerise 18 €
Emincé de saumon fumé « maison » aux petites graines 18 €
Pressée de foie gras mi- cuit  en fines feuilles croustillantes 21 €
Ravioles de champignons sur une nage en émulsion 20 €

Mousseline de St Jacques et jeunes pousses,réduction d’orange  acidulée 18 €
Salade tiède de homard légumes craquants et vinaigrette de crustacés 35 €
Mille-feuille de ris de veau et morilles Jumbo en émulsion 28 €

LES POISSONS

Pressée de carrelet étuvé sous une croûte d’herbes vertes, crème safranée 26 €
Minute de bar aux aromates , compotée de légumes safranée 32 €

Nage de céréales et langoustines rôties, coulis concentré 28 €
Homard rôti aux épices douces et racines 45€

LES VIANDES

Râble de lapereau rôti en cocotte, galette de légumes d’hiver 26 €
Déclinaison de caille et foie gras 35 €
Escalope de ris de veau et grosse morilles en émulsion “Origine UE” 35 €

Pavé d’agneau rôti au romarin, jus corsé, fondue de légumes provençaux et  piments d’Espelette 28 €
Filet de boeuf doré en cocote fritot de  moelle et coulis de Porto “Origne France” 38€

LES FROMAGES

Le fromage blanc fermier à la crème 8 €

Notre plateau de fromages affinés 14 €

LES DESSERTS

Déclinaison de poires aux épices 12 €
Biscuit crémeux aux trois chocolats, coulis parfumé  à la fève de Tonka 12 €
Fines feuilles chocolat noir et  pistaches caramélisées 14 €

Déclinaison de douceurs glacées 12 €
Moelleux chocolat noir, coeur coulant, lait glacé 14 €