RESTAURANT MICHELIN DANS LE 69

LES ENTRÉES

Tartare de magret de canard  fumé et fruits croquants 20€
Langoustines étuvées et gingembre en coffret croustillant, nage acidulée 26€
Mosaïque de St Jacques aux aromates, émulsion safranée  20€
Emincé de saumon fumé “maison” aux  petites graines 18€

LES POISSONS

Pêche du  moment doré sur sa  peau,  coulis de crustacés 24 €
L’Omble  Chevalier en  pastilla, bisque  crémeuse 26 €

Suprême de rouget aux herbes fraîches et caramel soja 28€ 

 

LES VIANDES

Râble de  lapin doré en cocotte, jus corsé  26€
Dos de  veau doré sous  une  chapelure d’herbes vertes et ris confits 26€
Déclinaison de caille et  foie gras, jus dissocié  à l’huile de  noisette 28€
Coeur de filet de boeuf doré en cocotte, fritot  de moëlle coulis de Porto 46€
Millefeuille de ris de veau et  morille en émulsion “Origine UE” 45€

LES FROMAGES

Le fromage blanc fermier à la crème 8 €
Notre plateau de fromages affinés 14 €

LES DESSERTS

Dôme  praliné en coque de chocolat  noir 14€
Ananas  caramélisé sur  un sablé  breton, coulis acidulé mangue  passion 14€
Croquant  pistache et fruits caramélisés 16€
Déclinaison de douceurs glacées 12€
Moelleux chocolat noir, coeur coulant, lait glacé 16€