RESTAURANT MICHELIN DANS LE 69

LES ENTRÉES

Raviole de champignons sur une nage en émulsion 18 €
Emincé de saumon fumé « maison » aux petites graines 18 €
pressée de foie gras mi- cuit  en fines feuilles croustillantes 21 €
Crémeux d’écrevisses, coeur acidulé, croquant d’anis et coulis concentré 16 €

salade tiède de homard légumes craquants et vinaigrette de crustacés 32 €
Petit pâté tiède de gibier et foie gras en croûte d’épices 16 €
Nage de champignons de saison et foie gras chaud vinaigre de cerise 26 €

LES POISSONS

Suprême de turbot étuvé aux aromates, beurre d’herbes vertes 32 €
Pavé de lieu jaune en écaille de pomme de terre, beurre d’herbes verte 25 €
Noix de St jacques poêlées , émulsion iodée, fondue de légumes et chapelure d’orange 26 €

Le homard rôti aux épices douces et racines 45 €

LES VIANDES

grenadin de veau doré en cocotte , croustillant de ris en émulsion 26 €
sélection de gibier 28 €
Escalope de ris de veau et grosse morilles en émulsion “Origine UE” 35 €

Filet de bœuf doré en cocotte fritot de moelle et coulis de Porto « Origine France » 36 €
Dos de chevreuil rôti , poivre de Séchuan et racines 35€

LES FROMAGES

Le fromage blanc fermier à la crème 8 €

Notre plateau de fromages affinés 14 €

LES DESSERTS

Tartelette chocolat noir, coeur coulant verveine et lait glacé 12 €
Compotée de fruits exotiques et ananas rôtiau poivre Tchuli 12 €
Eventail de mangue confite, caramel passion 14 €

Déclinaison de douceurs glacées 12 €
Moelleux chocolat noir, coeur coulant, lait glacé 14 €