RESTAURANT MICHELIN DANS LE 69

LES ENTRÉES

Tartare de  magret de canard fumé, vinaigrette sésame et pomme “Granny” 18 €
Petit farci d’artichaut et crustacés, coulis de tomate “Green zébra” 18 €
Mille feuille craquant  tomates confites et pistou 18 €

Pressée de foie gras  mi-cuit, chutney acidulé et  petit  pain  maïs 21€
Emincé de  saumon fumé “maison” aux petites graines 18€
Salade tiède de homard, légumes craquants et vinaigrette de crustacés 35€

LES POISSONS

Tournedos de cabillaud et  lard “Colonata” 26 €
Mousseline de carrelet et corail, beurre d’herbes vertes 28 €

Minute de rouget, caramel soja et croustillant d’aubergine 32€
le homard rôti aux épices douces 45€

LES VIANDES

Carré de  porcelet rôti sa peau craquante  et l’épaule confite aux épices douces 26 €
Ballottine de caille laquée, balsamique et thym citron 28€

Déclinaison de  pigeon et foie gras, jus dissocié à l’huile de  noisette 35€
Escalope de ris de veau, grosse morilles en émulsion “Origine UE” 38€
Filet de boeuf  doré en cocotte fritot de moëlle et coulis de Porto “Origine France” 38€

LES FROMAGES

Le fromage blanc fermier à la crème 8 €

Notre plateau de fromages affinés 14 €

LES DESSERTS

le “fruit de saison’ en déclinaison 12 €
Dôme crémeux praliné en coque de chocolat  noir 12 €
Blanc manger amande et framboises 14€

Déclinaison de douceurs glacées 12 €
Moelleux chocolat noir, coeur coulant, lait glacé 14 €